Teselli Yemeği: KİBBEH

Güzel başlayan gün, daha sabahin erken saatlerinde evcil hayvanimizin öldüğünü farketmemizle hüzünlü devam etti. 

Bu durumda "güzel bir sofra iyi bir teselli olur"  sloganıyla doğru mutfağa...

KİBBEH ilişti gözüme, malzemeler hazır, yapımı kolay. Haydi kolay gelsin...  

Malzemeler

1) 1 su bardağı köftelik ince bulgur 

2) 450 gr + 200 gr kıyma

3) 2 kuru soğan

4) bir avuç kadar isteğe göre antep fıstığı, yer fıstığı ya da ceviz içi 

5) tuz, karabiber, yenibahar ya da muskat rendesi

6) bir yemek kaşiğı tereyağı

Yemeğimiz iki asamadan oluşuyor. Önce köftelik bulgur ve kıyma ile hamur yapılacak, sonra iç dolgusu... 

Hamur: 

Bir soğanı rendeleyip suyunu sıkın. 450 gr kıymayı, köftelik bulgur ve baharatlari ekleyip iyice yoğurun.

Dolgu: 

 Bir soğanı irice doğrayip yağda kavurun. Kalan kıymayı ekleyip, iyice pişirin. Diğer taraftan fıstığınızı hazırlayın ( ben antep fıstığı kullandığım için kabuklarını soymam gerekti. Fıstıği 5 dk sıcak suda bekleterek kolayca soyabilirsiniz. ). 

Kıyma hazir olunca fistığı ve baharatlarınızı ekleyip, karıştırın.

 

Hazırladığınız hamurun yarısını fırına dayanıklı bir kabın altına ( kabı önce sıvı yağ ilr yağlayın) bastırarak yayın. 

Dolgusunu üzerine yayın. 

Ve kalan hamur ile üstünü kaplayın. Sert bir hamur oldugu için irice ufalayarak üzerini kapatın. Sonra bastırarak sıkıştırın. 

 

Fırını 180 dereceye ısıtin. Tereyağını eritin ve kibbehin üzerine gezdirin. Kibbehi fırına verin ve kahverengi olana dek pişirin. Yaklaşık 40 dk. 

AFİYET OLSUN... 

Not: domatesli pilav ve sarimsaklı yoğutla ikram edebilirsiniz. 

Yağmursuz bir Pazar ve Hafif Bir Lezzet

Bu bahar çok yağışlı geçiyor. Güneşli başlayan gün, ikindi vakti bulutlanip yağmurla bitiyor.

Ama bugün hava açık ve yağmur ufukta görünmüyor.

Bu pazar gününe seçtiğim yemek; Fas usülü Domatesli Ballı Tavuk!

Malzemeler

1) arzu ettiğiniz türde tavuk eti ( bütün olur, kemikli göğüs ya da but. Ben kemiksiz göğüs kullandım.) 

2) 1 kuru soğan

3) sarimsak

4) 1 kg kadar domates

5) 1 yemek kaşığı bal

6) sıvı yağ, tuz, karabiber, zencefil, tarçın

Yapılışı:

1) önce domatesleri blanche edip, kabuklarini soyun ve doğrayın.

2) büyükce bir tencereye sıvı yağı koyun ve etleri ekleyin. Etlerin rengi değişene kadar hafif pişirin. Yaklaşık 3 dk. 

3) ince doğranmış soğan, sarimsak ve baharatları etlere ekleyin, karıştırın ve domatesleri ekleyin. 

3) 10 dk kadar domates sosu ve etleri pişirin (kullandiğınız ete göre pişme süresi uzayabilir) .

4) etleri domates sosundan çıkarıp bir tabağa alın ve domates sosuna 1 yemek kasığı bal ekleyin. 

1 dk karıştırıp tavuk etlerini tekrar tavaya alıp 4-5 dk pişirin.

5) yanında sevdiğiniz tür makarna ve salata ile yemeğinizi sıcak servis edin. 

 AFİYET OLSUN...

PAZAR YEMEĞİMİZ

KLEFTİKO

Bu haftasonu için Yunan mutfağından bir yemek seçtim. Kleftiko... Klasik patates püresi ve sevdiğim közlenmiş patlıcan salatasiyla servisini yaptım. 

Etleri pişirmek için 2 kişilik güveç kaplari tercih ettim. Etlerin marine edilmesi 4 saat sürüyor, zamanlamayı dikkatli yapmalı...

Kolay gelsin, Afiyet olsun...

MALZEMELER

1) 4-5 tane kuzu pirzola ( ben küçük olanlardan tercih ettim)

2) 3 YK zeytinyağ

3) 2 büyük kuru soğan

3) 1/2 SB  elma sirkesi

4) kuru kekik, nane, reyhan

5) 1 tatlı kaşığı salca

6)  2 SB un 

Tu ve karabiber

YAPILIŞI: 

1) önce etlerimizi marine ( terbiye) edelim. Bunun icin etlerimizi derin bir kaba alalım. Ayrı bir kasede 2 kaşık zeytinyağı, sirke, baharatlar, salca ve tuzu karıştıralım. 

Bu karışımı etlerin üzerine koyup güzelce karıştıralım. 

Marinedeki etlerimizi 4 saat buzdolabinda bekletelim.

2) Etlerin marine süresi dolmak üzereyken ( yaklaşık 15 dk öncesinde ) güveç kaplarımızın kapağını oluşturacak hamuru yapalım. 

Unu yoğurma kabına alalım, üzerine yarım bardak kadar su ve damak tadımıza göre tuz ekleyip yoğuralım. Hamurumuz biraz sert bir hamur olacak.

3) Etlerimizi kağıt mutfak havlusu ile kurulayalım. 

4) fırını 160 dereceye getirelim.

Kalan 1 YK zeytinyağını tavaya alalım ve etlerimizi yüzleri hafif kahvarengileşene kadar kızgın yağda kızartalım. 

5) Kızaran etleri güveç kabımıza alalım. Soğanları ince ince doğrayıp etlerin üzerine koyalım.

 

6) Marine sosunu etlerin üzerine gezdirelim.

7) Hamurumuzu yufka şeklinde açalım. Güveç kabımızın kenarlarını ıslatalım. Hamurumuzu kabın üzerine açık yer kalmayacak şekilde örtelim. 

8) yemeğimizi fırına verip, hamurumuz kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirelim. 

Sıcak servis yapalım. 

AFİYET OLSUN...

CUMARTESİ AKŞAM YEMEĞİ

MENÜ

Domates çorbası

Fırında biberli sıcak hellim

Domates soslu köfte ve makarna

Yeşil salata

DOMATES ÇORBASI

Malzemeler;

5 domates

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı yağ

8 bardak su

Yapılışı

1. Unu ve yağı kavurun. 

2. Üzerine salça be domatesi elleyin. Domatesleri iyice öldürün ve yavaş yavaş suyu verin. 

3. Tuzu ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Kaşar peyniri ile servis yapın. 

FIRINDA BİBERLİ SICAK HELLİM

Malzemeler;

2 kırmızı biber

2 yeşil biber

2 sarı biber

2 yemek kaşığı / 30 ml üzüm sirkesi

Bir avuç kuru üzüm ( isteğe bağlı )

300 gr hellim peyniri, kalın dilimlenmiş

Tuz ve öğütülmüş karabiber 

Süslemek için maydanoz

Servis için susamlı ekmek ( isteğe bağlı )

4 KİŞİLİK

Yapılışı

1. Fırını 220 derecede ısıtın. Biberleri dörde bölün, göbel kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarın, sonra yapışmaz bir fırı tepsisine kesilmiş tarafları aşağı gelecek şekilde dizin. Kabukları kararıp kabarmaya başlayıncaya kadar ( yaklaşık 15-20 dakika ) fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra üzerlerini birkaç kağıt havluyla kapatın. 30 dakika kadar bir kenarda bekletin, sonra kabuklarını soyun. Bir kasenin içine biberleri dilimleyin. Fırında pişerken biberlerin saldığı suyu atmayın ve bunu biberlere karıştırın. 

2. Biberlerin üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökün. Sirkeyi ve kuru üzümleri ekleyin, eğer kullanıyorsanız, tuz ve karabiberlerle tatlandırın. Biraz karıştırın ve biraz soğuması için bırakın. 

3. Servis yaparken biberleri dört tabak arasında bölüştürün. Büyük ve kalın tabanlı bir kızartma tavasında zeytinyağını kızdırın. Hellim dilimlerini, orta ateşte, renkleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 

2-3 dakika bir tarafları kızarınca diğer yüzlerini çevirerek kızartın. 

4. Hellimi doğrudan kağıt mutfak havlusunun üzerine alın ve maydonozla süsleyerek servis yapın. Eğer isterseniz yanına susamlı ekmek dilimleride koyabilirsiniz. 

DOMATES SOSLU KÖFTE

Malzemeler;

350 gr kuzu ya da dana kıyma

Yarım su bardağı / 25 gr galeta unu

1 soğan 

1 yemek kaşığı taze nane

3 yemek kaşığı maydonoz

1 çay kaşığı limon

1 çay kaşığı tarçın

3 yemek kaşığı / 45 ml kızartmalık sıvıyağ

Tuz ve öğütülmüş karabiber

Servis için spaghetti

Süslemek için nane yaprakları

DOMATES SOSU İÇİN

1 yemek kaşığı / 15 ml zeytinyağı

1 soğan

400 gr küçük domates

1 yemek kaşığı / 15 ml domates salçası

Yarım limon suyu

4 KİŞİLİK

Yapılışı

1. Önce domates sosunu hazırlayın. Geniş bir tencerede yağı kızdırın ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.  Rendelenmiş domatesleri, donates salçasını, limon suyunu ve baharatı ekleyip karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin. 

2. Bu sırada kıymayı geniş bir kaseye koyup galeta unu, rendelenmiş soğan, nane, maydonoz ve baharatlarla birlikte yoğurun. Bir miktar tuz ve karabiber eklemeyi de unutmayın. 

3. İyice yoğurduktan sonra elinizle ceviz büyüklüğünde köfteler yapın ve bunları bir tabağa dizin. 

4. Tavada yağı kızdırın ve bu yağda köfteleri iyice kızartın. Gerekirse gruplar halinde de kızartabilirsiniz. Kızarttığınız köfteleri domates sosunun bulunduğu tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Spaghetti ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın. 

AFİYET OLSUN!

CHURROS (İspanyol usulü çörek)

MALZEMELER

200 gr / 1 3/4 su bardağı sade un

30 gr / 2 çorba kaşığı pudra şekeri

60 ml / 4 çorba kaşığı sıvıyağ

1 yumurta 

1 tutam tuz

Pudra şekeri veya tarçın, üzerine serpmek için

Kızartmalık yağ

YAPILIŞI

1. Unu, tuzu ve şekeri bir tabağa veya bir kağıt üzerine eleyin. 250 ml / 1 su bardağı  suyu küçük bir tencerede yağla birlikte kaynatın. 

2. Unlu karışıma dökün ve tahta kaşıkla macun kıvamına gelene kadar karıştırın. 2 dakika soğumaya bırakın. 

3. Yavaş yavaş, karıştırarak, yumurtayı ekleyin. Geniş bir fırın tepsisini yağlayın. Bir tabağa şekeri serpin, sonra biraz tarçınıda karıştırın. 

4. Tepsiye istediğiniz şekillerde parçalar yaparak dizin. 

5. Geniş bir tavaya biraz yağ koyup, 168 dereceye gelinceye veya hamurlar tavaya koyduğunuzda kavrulana kadar ısıtın. 

6. Hamurları spatulayla ya da kevgirle yağa batırarak altın rengine gelene kadar 2 dakika kızartın.

7. Kağıt havluya koyup fazla yağları süzün. Sonra şeker ve tarçına bulayın. Hemen servis yapın.

AFİYETLE YİYİNİZ. 

Güzel süpriz için tesekkürler