İftar 3

Ramazan ayının 3. İftar sofrası için klasik tatlar hazırladım. Kolay gelsin...

MENÜ: 

Ezo gelin çorbası

İzmir köfte

Pirinç pilavi 

Çoban salata

EZOGELİN ÇORBA 

Malzemeler: 

1) Yarım su bardağı kırmızı mercimek

2) 1 tatlı kaşığı pirinç

3) 1 tatlı kaşığı bulgur

4) 1 çay kaşıgı pul biber

5) 1 yemek kaşığı nane 

6)  1 orta boy soğan

7) 1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı: 

1) Tencereye biraz yağ alıp rendelediğiniz soğanı soldurun. Salçayı ekleyin ve biraz kavurun. Üzerine yaklaşık 1 litre su verin, mercimekleri ekleyin ve mercimekleri pişirin. Mercimekler iyice pişince pirinç ve bulguru ekleyin ve onların da pişmesini sağlayın. 

Tüm bakliyatlar pişince ocağı söndürün. 

Geniş bir cezveye biraz yağ alın, kızdırın. Nane ve pul biberi ekleyip hafif kavurun ve çorbanın yüzüne verin. Tuzla tatlandırın. 

Afiyet olsun...

İZMİR KÖFTE

Malzemeler:  

Köftesi için: 

1) 500 gr köftelik kıyma

2) orta boy soğan

3)  1 yumurta

4) bir su bardağı bayat ekmek içi veya               2 yemek kaşığı galeta unu

5) tuz, karabiber

Üzeri için: 

4 adet patates

2 domates

2 yeşil biber

Domates salçası

Yapılışı: 

1) Soğanı rendeleyin. Ve tüm malzemeyi derin bir kaba alıp, iyice yoğurun. Parmak şeklinde ama biraz kalin köfte şekli verin. 

2) Patatesleri soyun ve elma dilim şeklinde doğrayın. 

3) Derin kızdırılmış yağda önce patatesleri sonra köfteleri kızartın. Cam fırın tepsisine alın. 

4) Küçük bir cezvede yağı kızdırın ve domates salçasını kavurun. Üzerine bir bardak su koyun ve bir taşım kaynatın. 

5) Domatesleri dilimleyin, biberi uzun kesin. Bunları köfte ve patateslerin üzerine yerleştirin. En son salçalı suyu gezdirin ve 180 derece fırında domates ve biberler pişene kadar tutun. Yemeğiniz hazır. 

NOT: Tarifte verilen miktarlar 6-8 kişiliktir. Ben 4 kişilik hazırladığım için fotoğrafta görünenler daha az. 4 kişilik hazırlamayı düşünürseniz kıymayı    300 gr olarak kullandım. 

İftar 2

Güzel bir iftar sofrasının vazgeçilmezi elbette çorbadır. Bu akşam menümüzün çorbası özellikle çocuklar tarafindan çok sevilen, besleyici "terbiyeli köfteli çorba" ... 

MENÜ: 

Terbiyeli köfteli çorba

Bahçıvan kebabı

Bulgur pilavı

Cacık

Soslu havuç

TERBİYELİ KÖFTELİ ÇORBA

Malzemeler: 

Köftesi için: 

1) 300 gr kıyma

2) yarım fincan pirinç

3) tuz, karabiber

Sebzesi: 

1) 2 adet havuç

2) 1 adet patates

3) bir küçük boy soğan

Terbiyesi için: 

1) 2 yemek kaşığı yoğurt

2) 2 yemek kaşığı un

3) bir yumurtanın sarısı

Bir kaç damla limon

Yapılışı: 

1) Havuç, patates ve soğanı küp küp doğrayın. Mümkün olduğu kadar küçük küpler. Bir tavaya biraz yağ alın ve bunları 5 dk kadar soteleyin. Ardından tencereye 1 litre kadar su koyun ve kaynatın. Sotelediğiniz sebzeleri suya verin ve 10 dk pişirin. 

Tencerenin altını söndürün. 

Köftesi: 

1) Kıyma, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. ( isteğe göre soğan ve maydonoz da eklenebilir.) bu harçtan minik minik köfteler yapıp, unladığınız bir tepsiye dökün. 

Tepsiyi ara ara sallayarak köftelerin unlanmasını sağlayın. 

Sebzelerin olduğu tencerenin altını yakıp, suyun kaynamasını sağlayın. Kaynayan suya köfterleri yavaşça ekleyin, fazla karıştırmadan pişirin. 

Bu aşamada pirinçler biraz dağılabilir, Kaygılanmayın. 

Son olarak bir kasede yoğurt, un ve 3-4 limon damlasını iyice çırpın. Çorbanın suyundan iki kaşık terbiyeye alıp, çırpın. Sonra yavaş yavaş çorbaya verin. İki taşım kısık ateşte kaynatın. En son tuz atın. 

Çorba hazır...

BAHÇIVAN KEBABI

Malzemeler: 

1) 500 gr derisiz tavuk göğüs

2) 3 domates

3) 3 patates

4) 2 havuç

5) bir orta boy soğan

6) zeytinyağ, tuz, karabiber, köri, kekik

Yapılışı: 

1) Havuç, patates, domates ve soğanı soyup, iri küpler olarak doğrayın. 

2) Eti kuşbaşı doğrayın. Tencereye yağı alıp etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun. Sebzelerı ve 1 bardak su ekleyin. 

3) Sebzeler yumuşayınca ocaktan alın ve baharatlarla tuzu ekleyin. 

Afiyet olsun...

DOMATESLİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler: 

1) 2 su bardağı bulgur

2) 2 adet domates

3) 1 orta boy soğan

Su, tuz

Yapılışı: 

1) Soğanı temizleyin ve küp doğrayın. Pilav tenceresine biraz yağ alın ve soğanı soldurun. 

2) Domatesleri blanche edin ve soyun. Küp küp doğrayıp soğanlara ekleyin ve domatesleri de soldurun. 

Domateslere yıkanmış bulguru ilave edin. Tuzla tadlandırın, yaklaşık bir bardak su ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 

SOSLU HAVUÇ

Malzemeler: 

1) 5- 6 adet havuç

2) 1 adet soğan

3) 2 diş sarımsak

4) tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi

5) Biraz maydanoz

Yapılışı: 

Soğanı temizleyin ve küp doğrayın. Tavaya yağ alın ve soğanı soteleyin. Havuçları soyun ve uzun şeritler halinde doğrayın. Tavaya ekleyin ve havuçları da soteleyin. Sarımsakları da soteleyin. 5 dk soteledikten sonra bir bardak su koyun ve havuçlar yumuşayıncaya dek pişirin. 

Havuçları bir kaba alın, üzerine biraz limon sıkın, doğradığınız maydanozlarla süsleyin. 

Afiyet olsun....

Son olarak cacığınızı da hazırlayın. Ve menü tamam. 

Afiyet olsun..

İFTAR 1

 İlk iftar yemeği, ilk heyecan. Hem gözlere hem damdklara hitap edecek bir sofra. 

Menü: 

Domates çorbası 

Hasanpaşa köftesi

Arpa şehriye pilavı

Kabaklı havuçlu salata 

Mevsim meyveleri

Not: domates çorbası tarifini daha önce yazdığım için tekrar etmeyeceğim. 

Arpa şehriye pilavı için et/ tavuk suyu ve bulyon kullanmanızı tavsiye ederim. 

Hadi başlayalım: 

Hasanpaşa Köftesi Malzemeler: 

1) 300 gr kıyma

2) bir baş kuru soğan

3) 2-3 diş sarımsak

4) 2 yemek kaşığı galeta unu

5) 2 adet orta boy domates

6) 50 gr kadar kaşar peyniri

Tuz, karabiber

Püre için malzameler: 

1) 2 orta boy patates

2)  bir fincan süt kreması

Tuz

Yapılışı: 

1) Domates ve kaşar peyniri hariç tüm malzemeyi yoğurun. 

2) Domatesleri yuvarlak dilimleyin ve fırın tepsisine dizin. Kaşar peynirini  küp küp doğrayın. 

3) Kıymadan mandalina büyüklüğünde parçalar alın. Elinizde yuvarlayın, ortasına hafifçe bastırarak çukurluk kazandırın. 

Köfteleri domateslerin üzerine yerleştirin, içine peynirleri yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. 

Kaşar eriyip, köfteler kızarınca fırından çıkarın. 

Püre yapılışı: 

Patatesleri soyun, dörde bölerek tencereye alın ve yeterince su koyarak haşlayın. 

Haşlanan patateslerin suyunu süzün, ezerek püre haline getirin. Tekrar tencereye alın ve krema ile tuz ilave ederek karıştirip, 2-3 dk kısıl ateşte pişirin.  Ocağın altını söndürün. 

Arpa Şehriye Pilavı 

Malzemeler: 

1) 2 su bardağı arpa şehriye

2) 1 yemek kaşığı tereyağı

3) 1 yemek kaşığı zeytin yağ

4) 2 su bardağı et/ tavuk suyu + 2 su bardağı sicak su

Ya da 4 su bardağı sicak su ve bir bulyon

Yapılışı: 

1) Tereyağını ve sıvı yağı tavada eritin. Üzerine arpa şehriyeden bir çay bardağı kadar koyup, kızarmasını sağlayın. Böylece pilavınız iki renkli olacaktır. Altın rengini alinca şehriyeler kalan şehriyeleri se ekleyin ve şöyle bir çevirin. Suyu ekleyin, altını kısın. Şehriye suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatınca üzerine temiz bir örtü serip demlemeye bırakın. 

Havuçlu Kabaklı Salata

Malzemeler: 

1) bir adet kabak

2) 4-5 adet havuç

3) 2-3 diş sarımsak

4) bir su bardağı kadar süzme yoğurt

5) 2 yemek kaşığı mayonez

Yapılışı: 

1) Kabağı ve havuçları soyun ve ayrı kaplara rendeleyin. 

2) Bir tavaya biraz zeytinyağ alın ve önce rendelenmiş kabağı, sonra rendelenmiş havucu ayrı ayrı soldurun. Bir kaba alın. 

2) sarımsakları soyun ve tuzla ezin. Süzme yoğurt, mayonez ve sarımsakları karıştırin. Yoğurdu havuc ve kabaklara ekleyin iyice karıştırın. 

Menü hazır. Şimdi servis zamanı: 

Servis tabağına köftelerinizi alın üzerine bir iki kaşık püre koyun. 

Yanına salata ve pilavı da koyarak sıcak sıcak servis edin. Ben serviste pilav için sufle kaplarını kullandım. 

Hayırlı iftarlar....

HOŞ GELDİN ON BİR AYIN SULTANI

Ramazan ayinda "akşama ne yapsam ? " sorusu, biraz daha önem kazanıyor. Artik yemekler " akşam yemeği" değil, " iftar sofrası" oluyor. Ben de bu soruya kolay cevaplar bulmanıza yardimcı olmaya çalışacağım. 

HOŞ GELDİN RAMAZAN...